解決火鍋底料味道太濃或變淡的方法
2021-01-15 10:08:28
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火鍋底料太濃:
有些火鍋店里面能聞到遠(yuǎn)處的香料氣味，這是因?yàn)榛疱伒琢显诔吹臅r(shí)候放了很多香料造成的。其實(shí)炒底料不應(yīng)該加太多香料，而且香料的種類也不要太多?；疱伒琢铣此璧闹饕{(diào)料有茴香、三奶、肉桂、茴香、草果、水果、丁香等適宜。
火鍋底料越來(lái)越淡:
火鍋湯底煮得越久，湯汁的味道、辣味、咸味和鮮味逐漸減弱，這時(shí)，將無(wú)味的湯料加入火鍋湯底，味道自然變淡，尤其是無(wú)渣底料。
應(yīng)該將底料與湯料按4:6的比例，單獨(dú)配制的紅湯，放在小火上煮出味道。單獨(dú)配制的紅湯的加入，不僅補(bǔ)充了油分、調(diào)味料和水分的消耗，而且保證了火鍋的味道不會(huì)變淡。
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